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            海洋来源功能原料日趋丰富 未来食品饮料应用广泛

              随着海洋来源的功能原料不断发展,多数消费者已经在寻求Omega-3强化食品和饮料。有关人士表示,若要保持海洋功能原料增长趋势,食品和饮料市场不能忽视。如何解决海洋功能原料口感、颜色和溶解度,将成为海洋来源功能原料在食品和饮料中的应用关键所在。
             
              近几年海洋来源的功能原料让其它原料供应商艳羡不已,如鱼油和海藻提取物。很多海洋来源的功能原料已经在膳食补充剂市场取得了不错的成绩,它们的下一个的机遇也许就存在于食品和饮料中,与此同时,一些原料供应商也已经锁定了食品和饮料市场。
             
              但海洋功能原料在实际应用中仍然存在着一些问题,如海藻提取物的稳定性差,鱼油的口感不太友好以及鱼腥味等。随着加工技术的创新,这些难题大部分都已经获得了解决。
             
              Omega-3强化诉求强烈
             
              据了解,一些消费者已经在寻求Omega-3强化食品和饮料。比如,由鱼油制成的功能饮料,因为Omega-3脂肪酸中的EPA和DHA是消费者最关注的营养成分之一,也是近几年的市场潮流,其对认知健康,心脏健康,脑部健康,眼睛健康和关节都有一定的益处,此外还具有抗炎特性。
             
              Innova Market Insights 2017年的调查数据显示,50%的美国人表示自己的在日常饮食中无法摄入足量的Omega-3s,38%的美国人则表示会购买特殊的食品和饮料来摄入额外的Omega-3s。众所周知,Omega-3s对儿童的生长发育尤其重要,而饮料又是儿童比较喜欢的一种剂型。所以近几年通过EPA和DHA强化的儿童牛奶和果汁很受消费者的欢迎,有些消费者甚至已经习惯性地将这些产品和健康联系在一起了。
             
              鱼油在饮料中的应用有两重优势,首先鱼油在消费者中的认知度很高,无需企业进行更多的消费者教育;其次已经在不同类型的市场中形成了商业化。
             
              海洋功能原料创新产品
             
              螺旋蓝绿藻也是一种可以应用到饮料中的海洋功能原料。比如饮料品牌Smart Chimp就在2014年推出了一款螺旋藻水饮料。听起来这是一种很营养的饮料,但是螺旋藻水溶液味道很古怪,实在让人不敢恭维,而且质地粘稠,只是想着就容易让人失去食欲。为此,Smart Chimp通过特殊的提取技术和配方改善了螺旋藻水的质地和口感。据该公司创始人本杰明拉库尔透露,该产品的市场反响很不错。据称该产品每瓶中含有10毫升的新鲜螺旋藻提取物,对人体健康有很大的益处。
             
              海洋来源的维生素和矿物质也是饮料商和消费者的最爱,比如爱尔兰红藻钙粉(Aquamin)就是一款知名度很高的海洋维生素和矿物质补充剂,由爱尔兰政府唯一特许可开采红藻的公司Marigot Ltd.供应。据了解,该产品中含有钙、镁等72种维生素和矿物质。据称Aquamin具有特殊蜂巢状的营养细胞结构,这赋予它很多独特的性能,不管是在化学结构的特异性方面,还是人体对它的吸收度方面。
             
              据了解,Aquamin的口感、颜色和溶解度都很出色,尤其适用于水果果汁和浓缩物。该公司表示,Aquamin还适用于乳制品和一些矿物质饮料,如磷酸盐和乳酸盐。此外,作为一种口感清新和热稳定的产品,Aquamin具有良好的分散度和清澈的溶解状态。因此适用于纯净水、奶昔、运动营养粉剂、棍状零食和软糖等产品。
             
              巴斯夫也很关注海洋功能原料,如其除了推出海洋Omega-3产品之外,还在Betatene和饮料产品中添加了从海藻中提取的天然类胡萝卜素。巴斯夫相关负责人表示,海藻来源的类胡萝卜素在饮料产品中表现出色,如维生素水和果汁。而且使用天然beta-类胡萝卜素强化后形成的维生素A原,效果比单独使用维生素A更好。
             
              Vitacost的类胡罗素胶囊(含有betatene®——100%海藻来源的类胡萝卜素)
             
              其他海藻提取物也开始越来越多地进入饮料产品。例如,凭借喷雾
            干燥技术的推广,虾青素得以应用到各种液体饮料和粉剂饮料中,甚至可以被制成片剂形式,以便随时溶解到饮料中。
             
              技术革新
             
              海洋来源的功能原料在食品和饮料中的应有取得了显著的成绩,但这些并不是在一朝一夕之间发生的,很多企业为此做出过很大的努力,如解决这些成分在饮料中的溶解度问题,口感问题,香味问题。
             
              Omega-3脂肪酸之前因为需要冷藏,保质期短,在饮料中的应用受到了很大的限制。为了解决这些问题,Prinova和鱼油原料(EPA/DHA)生产商Oceans Omega合作,发现微乳液技术可以防止Omega-3脂肪酸的氧化。而且,该技术还可以保持产品的性状,以及货架期。该技术的发明者表示,其不仅适用于鱼油成分在饮料中的应用,而且适用于乳制品、水果汁和一些风味汽水。
             
              巴斯夫曾用乳制品蛋白开发出了Omega-3原料封装技术,其中含有10%-13%的EPA和DHA,既适用于心脏健康Omega-3产品的包装,也适用于儿童产品的包装。据介绍,经该封装技术包装的产品具有两年的货架期。
             
              Bioriginal公司的OmegaPure鱼油产品剔除了产品的鱼腥味和古怪的口感,同时保留了EPA和DHA的营养价值。据称该产品可以应用到食品和饮料中,包括牛奶,果汁其它的一些即饮饮料,而不会影响产品的口感和风味,尤其适用于冰冻食品。
             
              Virun是一家供应清洁水溶性海洋功能原料如Omega-3产品的企业,近期其开发了一种名为Esolv emulsifer的技术,可以让不溶于水的海洋功能原料如EPA和DHA以及虾青素变成水溶性或者水中可分散的形态。该公司相关负责人表示,Esolv是一种乳化剂,主要成分为天然维生素E油,其通过天然乳化将其聚合,然后剔除其中所有的自由聚合物和水分。被乳化之后,这种成分依然具有极性溶剂的特点,变成了“两亲性”成分,形成微胶粒。
             
              Asta-Real开出了一种名为Clear100的乳化加工方法,可用来生产水溶较差的海洋功能原料,如虾青素。该技术可以将虾青素转化成水可溶性的液体形态,再将其应用到饮料、软糖、果胶和甜点中。
             
              海洋功能原料市场若要保持稳定的增长趋势,一定不能忽略食品和饮料市场。主流食品和膳食补充剂已经让海洋功能原料尝到了甜头,所以不少生产商已经看到了其在食品和饮料市场中的潜力。只要解决好了海洋功能原料口感、颜色和溶解度的问题,其在食品和饮料中的应用将取得很大的成功。

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